ドメーヌ・デュボワ・ベルナール・エ・フィス Domaine Dubois Bernard & Fils　サヴィニーレボーヌ　レ・ボーヌ・レ・ラトス2019

シンプルに、実直に! 小さな家族経営のドメーヌが守る伝統の『ザ・ブルゴーニュ』

ショレ・レ・ボーヌの生産者ジャック・デュボワの人柄が現れるワイン、奥様は日本人。

標準小売価格7,800円　　　

「流行りのワインは造る必要がない。」「ワインになりたいブドウの手伝いをしているだけ」ショレ・レ・ボーヌの生産者ジャック・デュボワの人柄が現れるワイン。先祖から受け継いだブドウ畑やワイン造りのノウハウを守りながら、家族一丸となって作り続けてきた古典的な『ザ・ブルゴーニュ』!

1720 年にGIGNY(ジニー村)から、ショレ・レ・ボーヌに移り住んで以来、幾世代も続く家族経営のドメーヌ。ジャック・デュボワは1999 年より当主を務めています。
「ショレ・レ・ボーヌ」「サヴィニー・レ・ボーヌ」「ボーヌ」「アロース・コルトン」に13aの畑を所有。テロワールと自然を尊重した栽培方法にこだわり、除草剤の類は一切使用せず、ひたすら土を耕しています。

サヴィニー・レ・ボーヌ・ブランと隣りあう畑、ラトス。

手摘みブドウを100%除梗し、4～5日間の低温浸漬後、天然酵母を利用し、フレンチオーク樽(新樽25%)で2週間以上の樽内発酵。12ヶ月間の樽熟成。若いうちから楽しめるフィネス(精妙さ)が感じられるフルーティーなワイン。ブラックフルーツの豊かな風味にはジャムのように凝縮した甘さが感じられます。10年以上の熟成ポテンシャルも感じさせるしっかりとした構成の味わい。